Passen producten als koffie en chocolade dan wel in het duurzame en eerlijke plaatje wat we willen? Kunnen levensmiddelentechnologen die producten in elkaar sleutelen hier niet een alternatief op verzinnen? Lees meer
Additieven
Het voedselsysteem is een flinke kluif complexiteit. Levensmiddelentechnoloog Tiny van Boekel vertelt over de schakels achter onze voedselketen en de invloed van COVID-19. Lees meer
Is gemaksvoedsel nou gezond of niet? Het heeft in ieder geval een beetje een negatieve connotatie. De producenten proberen de minder gezonde stoffen te verminderen - maar dan moet de consument wel wennen aan de smaak. Lees meer
Stel je voor: je hebt net een flinke work-out achter de rug in de sportschool en je kunt wel wat... Lees meer
Waarom ontkiemen aardappelen eigenlijk niet als ze maandenlang in een boerenschuur liggen opgeslagen? Boeren voorkomen het ontspruiten met een behandeling met chloorgas. Maar binnenkort mag dat niet meer. En dat zou kunnen betekenen dat aardappelen naar sinaasappel of munt gaan smaken. Lees meer
Ook al staan ingrediënten en allergenen gewoon op de verpakking, soms wil je toch even extra checken. Of er echt geen gluten in zitten. En echt geen noten. Voor PepsiCo – maker van onder andere Lay’s chips – waren al die vragen de reden om een online productchecker in het leven te roepen. Zodat je jezelf kunt overtuigen dat er echt geen ham in de Hamka’s zit. Lees meer
We leven in een zetmeelwereld – al merk je dat niet altijd. Zetmeel zit bijna overal in. Niet alleen in ons voedsel. Ook in papier. Kleding. Speelgoed. Medicijnen. Lijm. Verpakkingen. Zetmeel is overal. Maar wat is zetmeel eigenlijk? En waar komt het vandaan? Lees meer
Heet jam eigenlijk nog wel 'jam'? De warenwet plakt regels aan producten op basis van voedingsstoffen en bepaalde gehaltes. Volgens Tiny van Boekel houdt het niet altijd genoeg rekening met het veranderende voedsellandschap. Lees meer
Laag in zout en suiker - dat is een hele klus, als de populariteit van je producten ervan afhangt. Soep zonder zout smaakt naar niks, bijvoorbeeld. Els de Groene van Unilever legt de uitdaging van het bedrijf verder uit. Lees meer
Vaak is voedsel bewerken nuttig. Maar het schrikt ook een beetje af. Is dat vooroordeel terecht? Een discussie over de gezondheid van bewerkt voedsel vond plaats op de HAS Hogeschool in Den Bosch. Lees meer
Waarom zitten er bamboevezels in een hamburger? Of staat er ‘snijbietsap’ of ‘granaatappelextract’ op het etiket van een stukje vlees uit de supermarkt? ‘Dat is een poging tegemoet te komen aan kritiek van consumenten op E-nummers’, zegt levensmiddelentechnoloog Tiny van Boekel. ‘En dat zit mij tamelijk hoog.’ Dit keer in ons maandelijkse gesprek met de professor: het verschijnsel clean label. Lees meer
Bij Vrumona sluiten ze tegenwoordig medewerkers van supermarkten op in de frisdrankfabriek. Op vrijwillige basis, dat wel. Midden in die fabriek is namelijk een escaperoom. Waar mensen van supermarkten, restaurants en cafés op heel nieuwe manier Vrumona’s visie op frisdrank kunnen ervaren: 0% suiker is de nieuwe standaard. Lees meer
